,有叫抄手的,叫云吞的,叫扁食的,叫包面的。
其实都是同一种面食,当然各地叫法不同,做法不同,吃法也不同。
馄饨也是一大类的面食,但是其特征是以方形薄皮包裹肉馅。
饺子和云吞相似但又不同,除了形状以外,最明显的区别就在于皮上面。
馄饨皮是方形,且更薄,煮出来后有透明的感觉,仿佛云雾一般。
饺子皮是圆形,更厚一些,煮出来也没有透明感。
沈越做的鲜肉馄饨,以鲜猪肉为馅儿,辅以各种调味品调制。
擀皮是做馄饨重要的一步。
这一步很考验手上功夫,要将馄饨皮擀成薄而不破,富有韧性,下水煮后,里面的肉馅清晰可见。
沈越对此驾熟就轻,面要怎么揉,皮擀成多薄,他心里都有数。
擀好面皮之后,他将面皮切成一张张方形的馄饨皮。
猪肉剁馅儿,沈越双手持刀,不停落下,只听菜板上发出“哒哒哒”的声音,犹如雨点一般密集,连绵不绝。
肉馅剁之后,加入一些料酒和葱姜水搅拌,如同做肉丸子一般,把肉馅搅和上劲。
包馄饨的手法,若是初学者,可能会觉得很难,但是对于沈越这种老手来说,就再简单不过。
只见他一手拿皮,一手拿筷。筷子将肉馅一擀,便有一小份落入面皮当中,然后手指跳动,一翻一折一按之间,一个馄饨就包好了。
那边,高典的百合酥也快要做好了。
馄饨的吃法有很多,可以煮着吃,我可以炸着吃。
但大多数地方,都更喜欢煮来吃。
一碗混沌,热热乎乎,街边小巷,大概是很多人的童年回忆。
馄饨下锅煮的时间不长,需得注意火候。
面皮薄的坏处就是,容易煮烂。
要煮到熟透,又不能煮烂,这就有些考验对火候的掌控了。
但是这对于沈越来说,都不算回事。
他对这些熟悉得很,可以说闭着眼睛都能煮好。
因为他熟悉了,做了无数碗,自然知道应该什么时候起锅。
恰此时,高典的百合酥也是炸好起锅。
两人各自做好面点,沈越开口道:“互相品尝吧。”
高典点头应到:“好!”
这是打擂通用的方式,两个面点师之间,互相品尝对方做的面点。
下面,不少人看着两人,等待着一些结果。
高典端着一碗混沌,热乎乎的,有些烫手。
吃馄饨,一定要用勺子,连着汤和馄饨一起放进嘴里,这样才能同时品尝到汤和馄饨的美味。
舀起一个馄饨,汤色很清,馄饨皮近乎透明,透过皮能够看到里面的馅,蜷缩在一起。
高典稍微吹了吹,一口吃下去。
汤看着清淡,实际上的味道却并不清淡,反而相当的浓厚,带着淡淡的猪油香,咸香适口。
他的牙齿轻轻咬破馄饨皮,几乎感觉不到阻力,仿佛已经在嘴里化开了一般。肉
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