方原来还可以这样!
制作栗子酥的时间并不长,没过多久,胡德坤便做出来几个。
做完之后,他总结道:“栗子酥主要的难点在于调味以及火候,特别是烤制的时间,需要多加注意。”
高典连连点头。
“好了,这个给你,出去吧。”胡德坤递给高典一张纸,上面写着的是栗子酥的配方。
按照这个配方,才能做出这个味道。
高典应了声,随着胡德坤走出来。
路上,他并没有说话,而是在仔细思索着。
栗子酥做法其实不难,油酥面和冷水面混合,这是酥皮最常见的做法。
当然,油酥面、冷水面的比例,油和面粉的比例,水和面团的比例,都是非常重要的。
每种面点,由于风味不同,所以其比例也有一些微小的变化。
面团和好之后,就是制作馅儿。
馅的制作是味道的关键,栗子酥要用到的,自然是栗子粉,按照胡德坤教的做法,不用栗子粉,而是用新鲜的栗子。
将栗子去皮蒸熟,捣碎成泥,用细密的滤网过滤,加入糖、盐调味。
最后就是包起来,刷上蛋液,撒上黑芝麻,便可以送进烤箱烘烤。待表面金黄,酥香四溢时,便可以出炉。
胡德坤出来的时候,把制作好的栗子酥也拿了出来。
“过来坐。”胡德坤招呼着高典。
随着他来到院子里,两人面对面坐着。
“尝尝看。”胡德坤说到。
高典闻言,拿起一个栗子酥品尝起来。
入口是蛋香与芝麻香,牙齿轻咬,表皮酥脆掉渣。越到里面,越是柔软,酥脆感觉渐渐减弱。
最里面一咬开,是满嘴的栗子味。
慢慢吃着,栗子的味道越发散开,细腻的口感,甜而不腻的味道,唇齿留香。
看似简单的做法,但是做出来的味道,却并不一般。
“真好吃。”高典说到。
胡德坤眼里闪过一丝回忆,说到:“回去好好练习,莫要辜负了这道面点。”
高典点头道:“胡老,您放心吧,我会的。”
“嗯。”胡德坤应了一声。
随后,高典表情有些迟疑,他有话想说,却又不知道该不该说。
胡德坤眼光何等老辣,一眼就看了出来。
“有什么想说的就说。”胡德坤说到。
高典抿了抿嘴道:“胡老,您为什么要教我这个?”
高典的百合酥也是从胡德坤这里学的,但那是因为当初比赛需要,而且学的也不是原版。
可是这栗子酥他能够感觉出来,胡德坤是全心全意教他,可以说一点保留都没有。
这就让有些不理解,他可不认为自己有多大的魅力,能够让胡德坤毫无理由的教他这些。
“这是我答应过你老师的。”胡德坤说到。
“老师!”高典心里觉得惊讶,却又觉得在情理当中。
若非他老师,估计胡德坤也不会教自己。
只是……
“胡老,我老师付
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