同。
面条的种类,可以说是很多很多了,不同的面条,有着不同的风味。
面条的种类虽多,但是没有那种可以称得上独家或者秘制。即便是像龙须面这种高难度面条,会做的人,依旧有不少。
真正让面条产生差异化,甚至称之为独特的,是调味!
对于汤面来说,汤底调味至关重要。对于拌面来说,虽然没有汤底,但调味依旧至关重要。
一时间,高典想到了很多。
这时,顾同舟又说到:“我话是这样说,但是你不要以为面条就不重要了,面条是基础,基础好了才有谈得上差异化,要是基础都不好,也就谈不上什么差异。”
高典点头,这个道理他是明白的。
打个比喻就是,面条是主干,而调味是枝丫,是开的花。
“汤底还要一会儿,现在我们出去吧,正好你有什么问题,也好问。”顾同舟说到。
高典应了声,随着顾同舟走出厨房,两人来到沙发上坐着,张亚菲亦步亦趋的跟着。
她全程就是真的看,一点意见都不敢表达,她全程听下来,就没有学会。
每个字、每句话她都能听懂,可是组合起来,她的思绪就跟不上,更别说学会了。
高典也不客气,把一些疑惑提出来,而顾同舟也给他做了一个很详细的解答,没有丝毫保留。
时间,就在两人的一问一答之中流逝。
顾同舟闻着味道,说:“汤底好了,现在我们要去清汤。”
高典应了声,站起来跟着顾同舟去了厨房。
“清汤这一步,看似简单,却需要特别注意,别清汤不成,反而让汤变得更加浑浊。”
顾同舟说着,开始给高典演示如何清汤。
其实清汤这一步,需要控制的是火候,要那种似沸非沸的状态,等搅散的牛肉末重新距离在一起时,捞出来便算是完成一次清汤。
想要汤清澈,就需要反复清汤三到五次。
一般而言,清三次也就足够了,再多没必要。毕竟效果提升不多,成本却很高。
顾同舟弄完之后,开始煮龙须面。
十四折的龙须面,没有想象中那么细,可是相对于太细的龙须面来说,这种程度的龙须面,口感更好一些。
在保留了面条的嚼劲的同时,也带有龙须面独特的口感。
煮龙须面的时间不需要太久,一会儿就可以捞出来。
然后放在碗里,打入一点清汤即可。
“好了,你尝尝。”顾同舟说到。
高典闻言,也不客气,拿起筷子开始品尝起来。
面条的口感非常独特,仿佛有一团云雾包裹这你的舌头。面条在纤细的同时,又富有弹性。
汤底有些鸡的美,火腿的醇厚,羊肉的鲜。
龙须面吸收了汤底的美味,每一口都是口感与味道的交融。
吃完之后,高典长长舒了口气,说到:“真好吃。”
顾同舟笑了笑,说到:“好了,我
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