屯儿所产的大黄米。
最近几年也有用江米的,不过吃起来味道要差一些。
所谓的大黄米,颜色跟小米儿差不多,只是个头要大上一些,黏性也比较大,古代就有五谷之说,五谷分别指:稻、黍、稷、麦、菽。其中的黍(shǔ),老百姓叫糜子,脱壳之后就是大黄米。
因为大黄米太黏,蒸出来的豆包不成型。所以还要往里面掺一些其它的粮食,通常是小米和苞米馇子之类。用水淘洗干净,沥去水分,装到袋子里,去粉坊,用专门的粉碎机打成细面。
通常情况下,掺了苞米,蒸出来的豆包色泽金黄;掺了小米子的,颜色要白一些,不过口感最好。至于市面常见的完全白颜色的豆包,当然是江米制成的。
要知道,现在种糜子的越来越少,大黄米的价格也贵,成本比较高。
米面粉碎之后,剩下的就是发面了。这个可是力气活,都是家里的壮劳力干。
都是用大号的黑陶盆,盆口的直径大概有七八十公分,反正装一面袋子的米面挺轻松。
然后就是加水和面,水千万不能多加,和稀了的话就没发包了,所以主要是硬揣。一般像田小胖萨日根这种有劲的,干这活最合适。
攥着俩大拳头,使劲捣吧,来来回回地把米面揣瓷实。然后把大陶盆挪到炕头,盖上被子,开始发面。
一般要发上二十多个小时,怎么也得过一宿。趁着发面的工夫,还要烀豆馅,怼豆馅,最后把豆馅攥成一个个的圆球,都是费时费力的活计。
反正是农闲时节,有的是工夫,东西两院也都彼此帮忙,那些婶子大娘攥豆馅的时候,都是俩手活,每只手各攥一个,一起攥出来两个圆溜溜的豆馅。
游客们也大多想要上手体验一番,把怼碎的豆馅放在掌心,转圈抟着,结果往往是没抟成圆球,反倒是碎成一摊,这个也是技术活。
而像童麟阁这种吃货,则是假装干活,趁人不备,就把豆馅塞进嘴里,沙沙甜甜的,味道还不错。
田小胖家也准备蒸一锅豆包,面子昨天就发好了,正好晚饭的时候蒸出来吃。看到小胖墩一副没出息的样子,也不觉莞尔,他小时候又何尝不是如此呢?
那时候物质匮乏,豆馅里谁舍得加白糖啊。不过那时候有一样神奇的调味品——糖精,只要加入一小点儿,就齁甜齁甜的,只不过这种工业产品吃多了不好,所以现在看不到了。
剩下的就是包豆包了,这个也需要很多人手,通常都是东西两院互相帮忙,大伙坐在热乎乎的炕上,一边包一边唠嗑,倒也不寂寞。
游客们大多也喜欢上手包几个,不过个头有大有小,卖相看起来差很多。
包好的豆包一个挨一个的,码到锅里的帘子上。注意,一定要紧挨着,挤得严严实实,空隙太大的话就摊
请收藏:https://m.xingxs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)