屯儿所产的大黄米。

　　最近几年也有用江米的，不过吃起来味道要差一些。

　　所谓的大黄米，颜色跟小米儿差不多，只是个头要大上一些，黏性也比较大，古代就有五谷之说，五谷分别指：稻、黍、稷、麦、菽。其中的黍（shǔ），老百姓叫糜子，脱壳之后就是大黄米。

　　因为大黄米太黏，蒸出来的豆包不成型。所以还要往里面掺一些其它的粮食，通常是小米和苞米馇子之类。用水淘洗干净，沥去水分，装到袋子里，去粉坊，用专门的粉碎机打成细面。

　　通常情况下，掺了苞米，蒸出来的豆包色泽金黄；掺了小米子的，颜色要白一些，不过口感最好。至于市面常见的完全白颜色的豆包，当然是江米制成的。

　　要知道，现在种糜子的越来越少，大黄米的价格也贵，成本比较高。

　　米面粉碎之后，剩下的就是发面了。这个可是力气活，都是家里的壮劳力干。

　　都是用大号的黑陶盆，盆口的直径大概有七八十公分，反正装一面袋子的米面挺轻松。

　　然后就是加水和面，水千万不能多加，和稀了的话就没发包了，所以主要是硬揣。一般像田小胖萨日根这种有劲的，干这活最合适。

　　攥着俩大拳头，使劲捣吧，来来回回地把米面揣瓷实。然后把大陶盆挪到炕头，盖上被子，开始发面。

　　一般要发上二十多个小时，怎么也得过一宿。趁着发面的工夫，还要烀豆馅，怼豆馅，最后把豆馅攥成一个个的圆球，都是费时费力的活计。

　　反正是农闲时节，有的是工夫，东西两院也都彼此帮忙，那些婶子大娘攥豆馅的时候，都是俩手活，每只手各攥一个，一起攥出来两个圆溜溜的豆馅。

　　游客们也大多想要上手体验一番，把怼碎的豆馅放在掌心，转圈抟着，结果往往是没抟成圆球，反倒是碎成一摊，这个也是技术活。

　　而像童麟阁这种吃货，则是假装干活，趁人不备，就把豆馅塞进嘴里，沙沙甜甜的，味道还不错。

　　田小胖家也准备蒸一锅豆包，面子昨天就发好了，正好晚饭的时候蒸出来吃。看到小胖墩一副没出息的样子，也不觉莞尔，他小时候又何尝不是如此呢？

　　那时候物质匮乏，豆馅里谁舍得加白糖啊。不过那时候有一样神奇的调味品——糖精，只要加入一小点儿，就齁甜齁甜的，只不过这种工业产品吃多了不好，所以现在看不到了。

　　剩下的就是包豆包了，这个也需要很多人手，通常都是东西两院互相帮忙，大伙坐在热乎乎的炕上，一边包一边唠嗑，倒也不寂寞。

　　游客们大多也喜欢上手包几个，不过个头有大有小，卖相看起来差很多。

　　包好的豆包一个挨一个的，码到锅里的帘子上。注意，一定要紧挨着，挤得严严实实，空隙太大的话就摊

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