酸菜鱼,川渝名菜。
90年代风靡一时,后走向全国,成为家喻户晓的一道菜。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,得名而来。
相传这道菜是因为川渝民间,初冬时节,习惯用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取。
所以当地人多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜鱼也由此产生。
当然这种说法,很多人都不认可。
关于这道菜的起源,流传有很多个版本,林烨也懒得去追究了,反正好吃就完了。
酸菜鱼和水煮鱼一样,都是最有味的吃法。
这两种鱼的做法也都很简单,对鱼也没有太高的要求,只要配料齐全,烧出来的鱼就很美味。
虽然对鱼的种类没有要求,但大部分酸菜鱼都是用草鱼或者黑鱼。
这两种鱼烹饪出来,味道最为鲜美。
林烨选用的是草鱼。
把两条大草鱼放在砧板上,林烨片起鱼来。
不一会,鱼肉和鱼骨便分离,片片薄厚均匀。
黄小厨在一旁观摩林烨的刀工,忍不住点头。
快,准,活细。
没有一点天赋,再加上多年勤学苦练,真做不到。
“师傅,你可以吗?”一兴不知道什么时候也跑了进来,好奇的问了一声。
黄小厨...
这孩子,哪壶不开提哪壶。
“我片不到小烨这么快。”黄小厨倒也大方的承认了。
技不如人没啥。
怕的是不敢承认。
“做酸菜鱼,最重要的一道工序便是片鱼片,比烧还要重要,因为烧起来真的没有难度。”黄小厨对张一兴说道。
片好了鱼,林烨倒入少量的盐,把鱼肉搓洗一遍后冲水,反复淘洗成晶莹透明状。
这个步骤,很多人都不一定会做。
但加了这个步骤,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好,烧出来的酸菜鱼,鱼肉比较有口感,而且清爽。
黄小厨竖起了大拇指,讲究。
淼淼拿了两个鸡蛋过来,倒入蛋清和一些配料,对鱼肉进行腌制。
“你们不用在这里看着,可以先吃饭了,需要腌制一会的。”林烨对黄小厨和一兴说道。
“好,那我们可就边吃边等了。”黄小厨带着一兴离开了。
吃饭的人比较多,所以拼了两张桌子。
孙爷爷居上座,其余人各自找位置做好。
“小烨和淼淼呢?”何老师问黄小厨。
“还有一道酸菜鱼没有烧。”林烨从厨房门口探出头来,对何老师说道:“不过没事,菜已经很多了,大家边吃边等吧。”
用大锅洗米蒸饭,有一点好处,那就是永远不用担心来客饭不够吃的问题。
本来需腌制20分钟,但林烨考虑到时间过长,大家可能都吃饱了,于是稍微腌制了一会,便开始烧了起来。
虽然这样可能会丧失一些口感,但总比烧好了没人吃的好。
淼淼在一旁陪着林烨。
“你怎么不去吃饭
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