揉成面团,擀成面皮,切成相应的形状,中间再来几刀。
最后,炸成金黄色,就成了薄脆饼了。”
方奇迈一边说着,一边调配各食材的比例。
“那中间切几刀有什么作用呢?”
“因为面皮在高温作用下会膨胀,切几刀再炸,这样不会膨胀得太厉害。”
萧碧雪道:“这样啊,以前一直吃这个脆脆的东西,没想到是这么做出来的。”
方奇迈又说道:“也可以买馄饨皮,直接炸也能得到相似的口感。”
萧碧雪拍拍手,“好棒,大厨懂得真多。”
“那我能帮点什么忙?”
“洗几片生菜,再把香葱和香菜洗一下。”
“没问题。”
就这样,两个人一个洗菜,一个擀面皮。
掌握了煎饼果子技术的方奇迈,对于整套方法了然于胸。
熟练地就把薄脆饼炸制完成。
萧碧雪看了一眼,果然和外面做的是一样的。
薄脆饼完成后,接下来就是煎饼糊和煎饼酱。
黄豆酱、甜面酱、再加上白糖一起,熬制30分钟。
酱香味一下子就飘出来了,也是外面吃的煎饼果子的味道。
一边让萧碧雪盯着这锅酱,方奇迈一边准备煎饼糊。
面粉,绿豆粉,小米粉,清水和色拉油,按一定的比例混合搅拌。
再加上鸡蛋和黑芝麻,一切准备就绪。
方奇迈放入两勺煎饼糊,在加热好的面饼铛上。
再看到方奇迈拿出了刮板,把面糊摊开后。
萧碧雪当即感叹道:“设备很专业,技术也很到位。”
面饼糊摊开后,很快就开始定型。
接着,方奇迈打入两个鸡蛋,再次摊开。
撒上葱花、香菜和黑芝麻,鸡蛋凝固了就可以开始翻面了。
再往后,刷上煎饼酱,放上薄脆饼和生菜。
包起来后,再一刀切成了两份。
“哇~好香~我又饿了。”
一人一份,方奇迈将煎饼果子盛到各自的碟子上。
再倒上两小杯起泡酒。
“我能喝酒嘛...”
“这是美魄天然起泡酒,进口自廷国的门多萨市。
芬芳甜美,度数不高。
用这酒搭配煎饼果子,或许我们是第一个。”
萧碧雪应道:“那我尝一丢丢。”
“试试。”
萧碧雪咬了一口煎饼果子,外糯里脆。
里面的薄脆饼脆而不腻,处理得非常到位。
酱香醇厚,风味十足。
嗯~真香~
“感觉怎么样?”
“很好吃,比外面做的还好吃。特别是这个薄脆饼,碾压我吃过的所有煎饼果子。”
方奇迈一听,“很高的评价。”
“嗯哼,发自肺腑的评价。”
萧碧雪继续道:“现在很多加鸡柳、肉松,还有加泡面的各种创新,还是没有这样简单点的煎饼果子好吃。
但如果说,对比学校那一家,他们家的煎饼果子,有一种高中的记忆在里面。”
方奇迈应道:“确实如此,改天再带你去吃。
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